Tofu zerbröseln und in Olivenöl knusprig anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen.
Zucchini in Halbmonde und Paprika in dünne Streifen schneiden, Tomaten & getrocknete Tomaten halbieren oder vierteln. In Olivenöl bei mittlerer Hitze für 10-12 Minuten anbraten, am Anfang Salz dazu geben.
Pasta kochen.
Knoblauch pressen und Zitronenschale reiben und zu dem Gemüse geben.
Cashewmus, Hefeflocken und 1,5 Kellen Pastawasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In die Pfanne geben und kurz mit dem Gemüse erhitzen.
Pasta zu der Sauce geben, alles vermengen.
Mit frischem Pfeffer, Tofubröseln und Basilikum servieren.
