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Veganes Curry mit Reis, Kürbis, Kichererbsen, Blattspinat, Erdnüssen und frischem Koriander in einer Schale.

Kürbis Curry

Curry mit Kürbis, Tempeh und Kichererbsen
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Hauptgericht

Zutaten
  

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 TL Kokosöl
  • 1 TL Currypaste (rot oder gelb)
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 250 g Hokkaido-Kürbis
  • 150 g Tempeh
  • 400 ml Kokosmilch (light)
  • 1 EL Sojasauce
  • 200 g Kichererbsen (gekocht)
  • 150 g frischer Spinat
  • Erdnüsse und frischer Koriander oder Petersilie zum Servieren
Zusätzlich
  • 140 g Reis (oder mehr nach Geschmack)

Zubereitung
 

  1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, in Kokosöl für 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  2. Kürbis und Tempeh in mundgerechte Würfel schneiden. Für 5 Minuten mitbraten.
  3. Currypaste, Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben.
  4. Nach einer Minute mit Sojasoße und Kokosmilch ablöschen. Kichererbsen dazu geben. Ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis fast weich ist.
  5. Spinat zu dem Curry geben, zusammenfallen lassen. Abschmecken und mit Koriander, Erdnüssen und Reis servieren.