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Seitlicher Blick auf Kartoffelsalat mit Tofu, Gurken, Zwiebeln und einem cremigen Dressing aus Joghurt und Dill.

Veganer Kartoffelsalat - mit knusprigen Kartoffeln und pflanzlichen Proteinen

Dieser Kartoffelsalat besticht nicht nur mit seinen knusprigen Kartoffeln, sondern auch durch ein köstliches Dill-Joghurt-Dressing und crunchy Tofu.
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Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen: 2
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Salat

Zutaten
  

  • 500 g Kartoffeln
  • 200 g Räuchertofu
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Gewürzgurken
  • ½ Rote Zwiebel
  • 20 g Frischer Dill
  • 2-3 EL Apfelessig
  • 200 g Sojajoghurt
  • 1 TL Senf
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung
 

  1. Kartoffeln würfeln, mit 1 EL Öl und etwas Salz vermengen und bei 180 °C für ca. 35 Minuten backen (bis sie schön knusprig sind).
  2. In der Zeit den Tofu würfeln und in 1 EL Olivenöl goldbraun anbraten.
  3. Die Gurken und Zwiebel klein schneiden.
  4. Dill hacken und ein Dressing aus Dill, Sojajoghurt, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer rühren.
  5. Gurke und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
  6. Gib die knusprigen Kartoffeln und den knusprigen Tofu erst kurz vor dem Verzehr dazu. Wenn der Salat länger durchzieht, sind Kartoffeln und Tofu nicht mehr knusprig.