Raspel die Gurke, bestreue sie mit etwas Salz und lass sie für 10 Minuten stehen, sodass Wasser aus der Gurke austreten kann.
Vermenge in der Zeit den Sojajoghurt mit Knoblauchzehen, Apfelessig, Petersilie, sowie Salz und Pfeffer.
Presse dann die Gurke aus, sodass sehr viel Wasser austritt (ich habe dafür ein sauberes Küchentuch benutzt) und gib die Gurken dann zu der Joghurtmischung und rühre alles um. Toppe den Tzatziki dann noch mit Olivenöl und optional ein paar Oliven und lass ihn für ein paar Stunden ziehen.
