Vegane Zucchini-Brownies: Proteinreich, saftig und natürlich vegan
Letztens stand ich wieder einmal in der Küche und überlegte, was ich mit der übrig gebliebenen Zucchini anstellen könnte. Normalerweise landet sie ja in herzhaften Gerichten, aber diesmal hatte ich richtig Lust auf etwas Süßes. Und da ich sowieso gerade auf der Suche nach neuen proteinreichen, veganen Rezepten war, dachte ich mir: Warum nicht beides verbinden? So entstanden diese unglaublich saftigen veganen Zucchini-Brownies, die nicht nur chocolate-lovers glücklich machen, sondern auch noch eine ordentliche Portion pflanzliches Protein mitbringen.
Keine Sorge – man schmeckt die Zucchini nicht heraus! Sie sorgt in diesem veganen Rezept nur für die perfekte, saftige Konsistenz und schmuggelt ganz nebenbei auch noch Vitamine und Mineralstoffe in unsere Brownies. Win-win, würde ich sagen!
Warum Zucchini in unseren veganen Zucchini-Brownies?
Du fragst dich vielleicht, was Zucchini in einem Brownie zu suchen hat? Glaub mir, ich war beim ersten Mal auch skeptisch. Aber diese unscheinbare Gemüsesorte ist ein echter Geheimtipp beim Backen! Durch ihren hohen Wassergehalt macht sie die Brownies unglaublich saftig, ohne dabei geschmacklich aufzufallen. Quasi ein versteckter Boost, denn Zucchini bringt auch noch wichtige Nährstoffe mit: Kalium, Eisen und eine ordentliche Portion Ballaststoffe.
Was einen guten Brownie ausmacht? Er sollte außen leicht knusprig und innen schön fudgy sein. Genau das erreichen wir hier durch die perfekte Balance der Zutaten. Die geriebene Zucchini sorgt für Saftigkeit, das Mandelmus gibt eine tolle cremige Note und das Proteinpulver zusammen mit dem Kakao bringt den intensiven Schoko-Geschmack. Die Konsistenz ist genau richtig: nicht zu trocken, nicht zu feucht. Einfach perfekt!
Was diese veganen Zucchini-Brownies so besonders macht
Das Besondere an diesem Rezept ist die durchdachte Kombination der Zutaten. Die Basis bilden gemahlene Haferflocken und Mandeln. Sie sorgen für eine tolle Textur und liefern gleichzeitig wichtige Nährstoffe. Die Süße kommt ganz natürlich von Datteln, wodurch wir komplett auf raffinierten Zucker verzichten können. Das macht diese Low-Carb Zucchini-Brownies zu einem Dessert, das du ohne schlechtes Gewissen genießen kannst.
Protein-Power in veganen Zucchini-Brownies
Lass uns über die Proteinquelle sprechen! Mit 12 g Protein pro Stück sind diese veganen Zucchini-Brownies ein echtes Kraftpaket. Das Protein kommt dabei aus verschiedenen pflanzlichen Quellen: dem veganen Schoko-Proteinpulver, den Mandeln, den Haferflocken und der Sojamilch (für eine sojafreie Variante kannst du auch eine andere Milchalternative nutzen). Diese Kombination macht die Brownies nicht nur zu einem leckeren Dessert, sondern auch zu einem sättigenden Snack, der perfekt nach dem Sport oder als leckerer Treat am Nachmittag funktioniert.
Warum ist das so wichtig? Protein ist nicht nur für Sportler*innen relevant. Es ist der Baustein für unsere Muskeln, unterstützt die Regeneration und hält lange satt. Gerade bei einer veganen Ernährung ist es wichtig, auf eine ausreichende Proteinzufuhr zu achten. Und wenn das in Form von schokoladigen Brownies geht, umso besser!
Gerade bei einer veganen Ernährung höre ich oft die Sorge, ob man genug Protein zu sich nimmt. Mit Rezepten wie diesen veganen Zucchini-Brownies zeige ich gerne, wie einfach es sein kann, pflanzliches Protein in den Alltag zu integrieren. Und das auf eine Art, die auch noch richtig Spaß macht! Denn mal ehrlich: Wer kann schon zu einem saftigen Brownie Nein sagen?
Dein nächster Schritt zu gesunden, veganen Brownies
Wenn du jetzt Lust bekommen hast, diese proteinreichen Zucchini-Brownies selbst auszuprobieren, findest du das komplette Rezept gleich hier unten. Sie eignen sich übrigens auch super zum Vorbereiten und halten sich im Kühlschrank mehrere Tage, falls sie so lange überleben!
Probier sie aus und überzeuge dich selbst davon, dass gesunde vegane Rezepte auch richtig lecker sein können. Ich bin mir sicher: Diese Brownies werden auch dich überzeugen! Lass mich wissen, wie sie dir geschmeckt haben und markiere mich gerne auf Instagram, wenn du sie nachbackst.
PS: Diese veganen Zucchini-Brownies sind übrigens auch ein echter Überraschungshit auf jeder Party. Keiner wird erraten, dass sich Gemüse darin versteckt!
Vegane Zucchini-Brownies
Zutaten
Zubereitung
- Datteln in heißem Wasser einweichen.
- Haferflocken und Mandeln in einen Mixer geben, fein vermixen.
- Datteln mit 140 ml des Einweichwassers glatt pürieren.
- Dann Dattelmus, Hafer, Mandeln, Mandelmus, Kakao, Proteinpulver, Backpulver, Apfelessig und eine Prise Salz vermengen.
- Zucchini fein oder grob raspeln, leicht ausdrücken und mit dem Teig vermengen. Den Teig in eine Backform geben (ca. 15 * 30 cm). Optional Schokodrops drüberstreuen.
- Bei 180 °C 27-30 Minuten backen, abkühlen lassen.
- Optional mit Haselnussmus servieren.
Notizen
Nährwerte pro Stück:
188 kcal
12 g Protein
7 g Fett
22 g Kohlenhydrate
Mehr gesunde, vegane Rezepte findest du nach und nach auf diesem Blog oder auf Instagram.
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