Vegane Vanillekipferl mit gesunden Zutaten und einfach gemacht.
Ich bin ehrlich: Vanillekipferl waren eigentlich nie die Kekse, auf die ich mich an Weihnachten besonders gefreut habe. Das waren viel mehr Zimtsterne oder die klassischen Butterplätzchen mit viel Zuckerguss. Bis ich diese veganen Vanillekipferl gemacht habe. Die haben mich nicht nur überzeugt, sondern zu einem kleinen Vanillekipferl-Fan gemacht. Und das Schöne ist, dass man diese Kipferl auch mit dem besten Gewissen genießen kann, denn sie sind aus nur gesunden Zutaten und liefern zusätzlich einige vegane Proteine.
Wenn du vegane proteinreiche Rezepte liebst, wirst du diese Kipferl feiern. Sie sind das perfekte Beispiel dafür, dass man auch mit gesunden veganen Rezepten etwas Süßes genießen kann, das schmeckt wie das Original oder vielleicht sogar besser.
Warum dieses Vanillekipferl Rezept vegan so besonders ist
Diese veganen Vanillekipferl sind nicht nur frei von tierischen Zutaten, sondern auch proteinreich, glutenfrei und ohne Industriezucker. Statt Butter kommt cremiges Cashewmus oder helles Mandelmus zum Einsatz. Das macht die Kipferl wunderbar zart und sorgt gleichzeitig für eine Extraportion gesunde Fette und pflanzliches Eiweiß.
Ein weiterer Star im Teig ist das Mandelmehl. Es ersetzt das klassische Weißmehl, liefert zusätzlich Protein, Ballaststoffe und gesunde Fette und sorgt für diesen typischen, leicht nussigen Geschmack, den man bei Vanillekipferln so liebt. Zusammen mit gemahlenen Haferflocken entsteht ein feiner, vollwertiger Teig, der nicht nur lecker, sondern auch richtig nährstoffreich ist.
Optional kannst du einen Teil des Teigs mit Matcha einfärben – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern bringt auch noch wertvolle Antioxidantien ins Spiel.
Mandelmehl als proteinreiche Basis
Wenn du dich schon länger mit gesunden veganen Rezepten beschäftigst, ist dir auch Mandelmehl wahrscheinlich schon über den Weg gelaufen. Kein Wunder, denn Mandelmehl ist eine tolle vegane Proteinquelle. Es enthält rund 50 g pflanzliches Eiweiß (achte darauf, welches Produkt du kaufst, denn der Eiweißgehalt schwankt stark) und liefert gleichzeitig Ballaststoffe, Vitamin E und Magnesium.
Im Vergleich zu Weißmehl hat es deutlich weniger Kohlenhydrate und einen niedrigeren glykämischen Index. Das bedeutet: Dein Blutzuckerspiegel bleibt stabil, Heißhungerattacken bleiben aus und du bleibst länger satt. Gerade in der Weihnachtszeit, wo man gerne mal nascht, ist das ein riesiger Vorteil.
Außerdem ist Mandelmehl glutenfrei und damit perfekt für alle, die empfindlich auf Weizen reagieren oder sogar Zöliakie haben.
Vegane Proteine: warum sie so wichtig sind
Viele denken bei Weihnachtsgebäck nicht an Proteine, aber trotzdem lohnt es sich, auch beim Naschen auf vegane Eiweißquellen zu achten. Protein ist nicht nur wichtig für den Muskelaufbau, sondern auch für Sättigung, Hormonbalance und gesunde Haut.
In diesen veganen Vanillekipferln steckt dank Mandelmehl, Haferflocken und Nussmus eine richtig gute Portion veganer Proteine. Und das Schöne: Du schmeckst das nicht einmal heraus. Der Teig bleibt weich, süß und fein-nussig.
Für mich sind das genau die Rezepte, die eine gesunde Ernährung so alltagstauglich machen: Vegane, proteinreiche Rezepte, die schmecken und dabei richtig guttun.
Warum die Vanillekipferl so gesund sind
Neben dem hohen Proteingehalt punkten diese veganen Vanillekipferl auch durch ihre ausgewählten Zutaten:
- Cashewmus oder Mandelmus liefert gesunde, ungesättigte Fettsäuren und sorgt für Cremigkeit.
- Haferflocken bringen komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe mit.
- Erythrit ersetzt Zucker, ganz ohne Kalorien und ohne Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
- Vanille wirkt stimmungsaufhellend und verleiht den Kipferln ihren typischen Geschmack.
So bekommst du ein Gebäck, das du wirklich genießen kannst – und das dich gleichzeitig mit wertvollen Nährstoffen versorgt. Und nun, viel Spaß beim Backen!
Vegane Vanillekipferl
Zutaten
Zubereitung
- Vermenge alle Zutaten bis auf das Puder-Erythrit und den Matcha zu einem gut knetbaren Teig.
- Wenn der Teig noch zu feucht ist, um ihn zu formen, gib noch etwas Mandelmehl hinzu oder einen Schuss Hafermilch, wenn er zu trocken ist.
- Wenn du auch Matcha-Vanillekipferl machen möchtest, teile den Teig in 2 Hälften und gib zu der einen Hälfte den Matcha und verknete dies nochmal.
- Forme dann deine Vanillekipferl und backe sie für 10 Minuten bei 175°C.
- Bestäube die Vanillekipferl nach dem Backen mit Pudererythrit und deine Matcha-Kipferl mit einer Mischung aus Matcha und Pudererythrit.
Nährwerte pro Stück:
71 kcal
5 g Protein
4 g Fett
6 g Kohlenhydrate
Mehr gesunde, vegane Rezepte findest du nach und nach auf diesem Blog oder auf Instagram.
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