Kürbis Pancakes – vegan, gesund & eiweißreich
Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber sobald die ersten Blätter fallen, kommt bei mir automatisch das Bedürfnis nach allem, was nach Herbst schmeckt: Kürbis, Zimt, heißer Kakao und natürlich warmes Frühstück. Genau das beschreibt diese Kürbis Pancakes mit Chocolate Chips perfekt. Fluffig, süß, schokoladig – und gleichzeitig gesund, vegan und richtig proteinreich.
Ich liebe es, wenn ein Frühstück nicht nur gut schmeckt, sondern auch wirklich nährt. Gerade im Herbst, wenn die Tage kürzer werden und man morgens manchmal etwas schwer in die Gänge kommt, sind solche gesunden Pancakes für mich wie ein kleiner Wohlfühlmoment. Und: du brauchst keine komplizierten Zutaten – alles, was du brauchst, hast du wahrscheinlich schon zu Hause.
Warum Kürbis perfekt für Pancakes ist
Ich sage es direkt: Kürbis gehört für mich offiziell in jedes Frühstück im Herbst.
Ob im Porridge, Overnight Oats oder eben als Kürbis Pancakes – er bringt eine natürliche Süße und eine cremige Konsistenz mit, die den Teig besonders fluffig macht. Gerade in Pancakes mit Kürbis sorgt er dafür, dass der Teig schön saftig bleibt – ganz ohne Butter oder Ei.
Außerdem ist Kürbis super nährstoffreich: Er enthält Beta-Carotin, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird und wichtig für Haut, Augen und Immunsystem ist.
Wenn du denkst, Kürbis ist nur was für herzhafte Gerichte, schieb diesen Gedanken schnell beiseite. Denn du wirst du diese Pancakes lieben. Zusammen mit Banane und etwas Pumpkin Spice entsteht dieser typische, leicht süße, herbstliche Geschmack. Einfach zum Anbeißen.
Gesunde Pancakes: Süß, aber nährstoffreich
Im Gegensatz zu klassischen Pancakes aus Weißmehl und Zucker steckt in diesen veganen Pancakes richtig viel Gutes drin. Vollkornmehl liefert Ballaststoffe, die dich lange satt halten und den Blutzucker stabil halten. Die Banane sorgt für natürliche Süße – ganz ohne Industriezucker. Und das Kürbispüree bringt nicht nur Farbe und Geschmack, sondern auch Vitamine und Ballaststoffe mit.
Das macht sie zu einem dieser gesunden veganen Rezepte, die zeigen: Süßes Frühstück und gesunde Ernährung schließen sich nicht aus. Du bekommst hier Energie, ohne dich nach dem Essen träge zu fühlen.
Proteinreich durch pflanzliche Eiweißquellen
Was diese Pancakes zusätzlich so besonders macht: Sie sind richtig proteinreich – und das komplett vegan.
Ich verwende für dieses vegane Rezept ein hochwertiges, ungesüßtes Proteinpulver, zum Beispiel mit Vanille- oder Bananengeschmack. Zusammen mit der Sojamilch entsteht eine ideale Kombination aus veganen Proteinen, die deinen Körper optimal versorgen.
Gerade wenn du Muskeln aufbauen möchtest oder einfach länger satt bleiben willst, spielt Protein eine zentrale Rolle. Wenn du pflanzliche Eiweißquellen so wie in diesem Rezept kombinierst, liefern sie alle essentiellen Aminosäuren, die dein Körper braucht.
Warum vegane, proteinreiche Rezepte so sinnvoll sind
Eine vegane Ernährung kann so vielfältig und nährstoffreich sein – wenn du sie richtig gestaltest. Gerade Protein ist dabei ein Punkt, der oft unterschätzt wird. Viele denken noch immer, dass pflanzliche Ernährung automatisch proteinarm ist. Dabei gibt es so viele tolle vegane Eiweißquellen: Tofu, Tempeh, Linsen, Kichererbsen, Sojamilch & -joghurt, Nüsse oder eben Proteinpulver auf Pflanzenbasis.
Diese Kürbis Pancakes sind ein Beispiel dafür, wie einfach du deine Ernährung proteinreicher gestalten kannst, ohne Verzicht oder Langeweile.
Du bekommst mit einer Portion gute Kohlenhydrate, gesunde Fette und eine kräftige Portion pflanzliches Protein – also alles, was dein Körper braucht, um sich stark und energiegeladen zu fühlen.
Also schnapp dir Kürbis, Banane und eine Pfanne und probier’s aus.
Ich verspreche dir: Diese Pancakes wirst du nicht nur einmal machen. 🍂
👉 Wenn du mehr gesunde vegane Rezepte suchst, schau gern bei meinen anderen Frühstücksideen vorbei. Von Snickers Overnight Oats bis Smoothiebowls findest du dort jede Menge Inspiration für deinen gesunden Start in den Tag.
Vegane Kürbis Pancakes
Zutaten
Zubereitung
- Banane mit einer Gabel zerdrücken. Dann die flüssigen und trockenen Zutaten separat vermischen und danach vorsichtig alle Zutaten vermengen.
- Falls nicht schon geschehen, rühre nun die Zartbitterschokolade unter.
- Lass den Teig 10 Minuten stehen, erhitze dann eine Pfanne mit Kokosöl auf geringe bis mittlere Hitze und backe die Pancakes (2 EL Teig pro Pancake) nacheinander in der Pfanne aus.
Notizen
Die ganze Portion enthält
619 kcal
35 g Protein
21 g Fett
82 g Kohlenhydrate
Mehr gesunde, vegane Rezepte findest du nach und nach auf diesem Blog oder auf Instagram.
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