Vegane Lebkuchen aus nur gesunden Zutaten.
Ich liebe die Vorweihnachtszeit. Nicht nur wegen der Lichter und der gemütlichen Stimmung, sondern auch, weil man doppelt so viele Gründe hat zu backen und lecker zu kochen. Wenn es draußen kalt ist und man sich mit Tee und einer Kuscheldecke auf die Couch verzieht, gibt es für mich kaum etwas Besseres, als dazu noch etwas Selbstgebackenes zu genießen. Und am besten natürlich in der gesunden, veganen Variante, wie diese veganen Lebkuchen.
Früher dachte ich immer, dass Lebkuchen automatisch eine Zuckerbombe sind. Etwas, das man höchstens „ausnahmsweise“ essen kann. Und genau das wollte ich ändern und so sind diese gesunden, veganen Lebkuchen entstanden: voll mit pflanzlichen Proteinen, gesunden Fetten und ohne Industriezucker.
Das Ergebnis ist ein aromatischer, saftiger Lebkuchen, der dich nicht nur geschmacklich in Weihnachtsstimmung bringt, sondern deinem Körper gleichzeitig etwas Gutes tut.
Warum diese veganen Lebkuchen so gesund sind
Klassische Lebkuchen enthalten oft Ei, Butter, Zucker und Weizenmehl. Also Zutaten, die zwar für Geschmack sorgen, aber nicht unbedingt das Beste für Körper und Energielevel sind. In meinem veganen Lebkuchen Rezept ersetze ich diese Zutaten durch vollwertige, pflanzliche Alternativen.
Die Basis bildet Hafermehl, das dich mit komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen versorgt. Perfekt, um Heißhunger vorzubeugen und lange satt zu bleiben. Dazu kommen gemahlene Mandeln und Haselnüsse, die gesunde Fette liefern und für die typisch nussige Note sorgen. Diese Kombination macht die Lebkuchen nicht nur saftig, sondern auch richtig nährstoffreich.
Statt Industriezucker verwende ich Dattelmus. Es sorgt für natürliche Süße, Ballaststoffe und wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Und ganz ehrlich: Wer braucht da noch Industriezucker?
Auch das Cashewmus bringt einen feinen, cremigen Geschmack und gesunde Fette ins Spiel. Gemeinsam mit dem Kakao und dem Lebkuchengewürz entsteht so ein unglaublich aromatischer Teig, der schon beim Rühren nach Weihnachten duftet.
Deshalb sind diese Lebkuchen proteinreich
Wenn du mich kennst, weißt du: Ich liebe vegane, proteinreiche Rezepte. Egal ob Mousse, Eis oder Kuchen. Mit der richtigen Kombination aus pflanzlichen Eiweißquellen kannst du deine Lieblingssüßigkeiten in echte Fitness-Snacks verwandeln.
In diesen Lebkuchen steckt ungesüßtes veganes Proteinpulver mit Zimtgeschmack (ich nehme das von vetain; mit meinem Code thff10 sparst du 10 % 😉). Es verleiht den Lebkuchen nicht nur eine leichte Zimt-Note, sondern auch extra pflanzliches Eiweiß, das dich lange sättigt und optimal in eine proteinreiche, vegane Ernährung passt.
Protein ist für alle super wichtig, weil Proteine an allen Prozessen im Körper beteiligt sind. Und besonders viel benötigst du, wenn du Muskeln aufbauen möchtest. Pflanzliche Eiweißquellen wie Nüsse, Hafer, Cashews und Proteinpulver helfen dir, deine tägliche Proteinmenge zu decken, ohne auf Genuss zu verzichten.
Diese veganen Lebkuchen sind also nicht nur ein Snack, sondern ein echter Nährstoff-Booster.
Lebkuchen ohne Ei – funktioniert das wirklich?
Oh ja, und wie! Viele glauben, dass Lebkuchen ohne Ei trocken oder bröselig werden, aber das Gegenteil ist der Fall. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus Dattelmus, Cashewmus und Wasser, die für Bindung und Feuchtigkeit sorgen. So entstehen weiche, saftige Lebkuchen, die in der Mitte leicht fudgy bleiben und eine perfekte Konsistenz haben.
Dass man für Lebkuchen ohne Ei keine Kompromisse beim Geschmack eingehen muss, wirst du spätestens nach dem ersten Bissen merken.
Diese gesunden, veganen Lebkuchen zeigen, dass man in der Weihnachtszeit nicht auf gesunde Ernährung verzichten muss. Du bekommst alles: Geschmack, weihnachtliches Aroma, Sättigung und wertvolle Nährstoffe.
Wenn du auf der Suche nach gesunden veganen Rezepten bist, die dich durch die Winterzeit begleiten, probier also unbedingt diese veganen Lebkuchen aus.
Sie sind perfekt zum Verschenken, Snacken oder als Meal-Prep-Snack für unterwegs. Und das Beste: Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten, kein Ei, keine Milch, keinen Zucker.
👉 Also schnapp dir deine Schüssel, leg Weihnachtsmusik auf und back dir deine eigenen veganen Lebkuchen. Ich verspreche dir: Schon nach dem ersten Bissen willst du nie wieder welche aus dem Supermarkt holen.
Zutaten
Kochutensilien
Zubereitung
- Ich mache Dattelmus immer aus 50 % Wasser und 50 % Datteln, zusätzlich noch eine Prise Salz und Zimt. Also zum Beispiel 200 g Datteln, 200 ml Wasser, Salz, Zimt und püriere das glatt. Du kannst zwar versuchen nur 150 g Dattelmus für das Rezept zu machen, das funktioniert aber in den meisten Mixern nicht mit dieser kleinen Menge. Am besten machst du es direkt mit mindestens 200 g Datteln und 200 ml Wasser (oder in einer noch größeren Menge) und nutzt den Rest dann für ein süßes Frühstück oder für süße Snacks. Es ist eine richtig tolle Alternative zu Zucker, Ahornsirup etc.
- Alle Zutaten bis auf die Zartbitterschokolade zu einem Teig vermengen.
- In eine Lebkuchenform geben oder alternativ zu runden Klecksen auf Backpapier formen.
- Bei 180°C für ca. 14-15 Minuten backen.
- Schokolade schmelzen und die Lebkuchen damit überziehen.
Nährwerte pro Stück:
125 kcal
5 g Protein
7 g Fett
11 g Kohlenhydrate
Mehr gesunde, vegane Rezepte findest du nach und nach auf diesem Blog oder auf Instagram.
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